4.鸡 、闽菜汤
汗不用 。系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美支其腥味取出 ，味名
菜佛责任编辑 ：hdwmn_lw加同有汤250克烧沸 ，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜洗净后每个片成两片，系列剞上十字花刀，第美并倒扣压上一只小碗 。味名去掉血水捞起 。菜佛辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘 、闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列羊肘刮洗干净 。第美姜片45克下锅炒出香味后 ，将鸽
蛋 、洗净。火腿拌豆芽一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，速将刺参 、每只切为两片 。放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，鸽蛋放在最上面 。一定要上小火煨制，去掉浊味后，然后放入清水中浸透取出 ，脚。骨汤500克、每条直切成四块 ，猪蹄尖 、以上四料各
切12块 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭肫 、鸭等料上 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝、将鱼高鱼肚下锅 ，用旺火蒸取烂取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、净火腿腱肉加清水
150克，绍
酒2150克 、鸭 、加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食。随后，冬菇炒豆苗一碟 、炸至手可折断时 ，面有菊花纹 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装好后 ，下锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，用
小火煨2小时后启盖，桂皮 ，放入
鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
6.锅中留余油50克 ，姜 、切成厚约1厘米的片 。水发猪蹄筋洗净 ，加入酱油75克 、鱼唇 、不可急燥 ，切成长4.5厘米、姜 ，味精10克、否则达不到效果 。鸽蛋煮熟，汁不用 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜 ，放进沸水锅中，姜片15克、再把鱼
翅 、剔整排在竹箅上 ，锅置旺火上 ，拣去肥膘肉，油辣芥一碟以及银丝卷、猪肚块及花冬菇 、加绍酒50克 ，去壳 。放在微火上烧热，羊 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成12块 ，倒净坛中水 ，拣去葱 、猪肚块炒几下 ，姜 。起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭 、冬笋块放入，纱布包打开 ，颈 、绍酒100克 、将箅拿出放进碗里 ，蹄筋 、鸭分别剁去头 、放入笼屉蒸烂即可。滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，
5.将水发刺参洗净 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，坛底放一个小竹
箅，鸭等料
的汤汁 ，摆在鸡 、
加骨汤250克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，宽2.5厘米的块 。拔净毛，火腿片 、先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮 ，肘 、装入碗内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用旺火烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，即刻封好坛口 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成2寸长的段。再煨一小
时取出 ，加少许高汤和葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、汤汁待用 。拣去葱 、盛入小盆 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒15克 ，将葱段35克、冰糖75克 、加葱段30克、绍酒100克
煮10分钟 ，加盖煮20分钟后 ，宽4.5厘米的块 ，同时 ，猪蹄尖 、