4、干烧大火炸 ，鳝段芹菜 、重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，翻炒均匀；
6 、鳝段泡椒切碎 ，重庆
小贴士 ：
1、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块、炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，大葱1根 、蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、锅烧热 ，炒好的葱片、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油，将葱片 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，用漏勺捞出，葱切片，蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3、嫩芹菜1根、