6 、麻辣
7 、道工豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃香叶4片、造零郫县豆瓣酱4汤匙、能去除鸭腥味 。丁香3个、姜片和蒜片爆香 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。草果1个 、
9 、麻椒 、
放入干辣椒 、罗汉果1小块 、原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
3 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，锅下油烧热 ，再撒入糖和盐 ，丁香、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒、
10 、姜片10片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，转小火焖煮1小时 ，干辣椒20个 、把花椒 、陈皮1片、扔入卤汤中 。鸭头去毛清洗干净待用。糖1-2汤匙 、鸭头和广东米酒 ，桂皮 、而且还要有点嚼劲，花椒20粒 、
5 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。锅下水烧开后放入姜片 、生抽2-3汤匙 、八角、小茴香、然后捞出风干水分即可 。
4 、卤水搞定 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒20粒 、小茴香1把 、肉蔻1粒 、调料备好 。香味溢出时，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，我的浸泡了一个晚上 。盐1-2茶匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。香叶 、甘草5片 、老抽1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒、
8 、
2 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，所以卤水需先煮好。肉蔻 、倒入生抽和老抽 ，略煮一会 ，口感不好 ，甘草 、罗汉果 、或是更长的时间才能入味，