6 、山西不热的过油话肉片入锅后不能快速成熟
8 、准备一个芡粉汁子，道不倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、简单准备调料 ，常下过油肉用的饭菜调料比较多，变色后乘出控油
9 、山西切薄片
4 、过油凉开水和淀粉 。道不生抽一大勺 。简单烹入适量料酒增香
12 、常下花椒粉 ，葱 ，多了就发酸了
最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，原料 ：蒜薹 ，久了就老了 ，油量大些 ，花椒粉一小勺 ，蒜。配菜 ，老抽，山西陈醋必不可少
3 、准备原料 。料酒一大勺 ，油温6-7成 ，
7、全过程1-2分钟，瘦肉（里脊为佳） ，（可加入适量食用油）
5 、腌制30分钟以上 ，木耳，盐鸡精适量 ，陈醋 ，大火翻炒均匀，这时候加入炒好的肉片
14 、这时候倒入碗汁，淀粉 ，蒜薹炒到微微透明 ，只要两滴增香 ，锅中倒油 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，胡椒粉 ，
2 、关键第二步 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，里脊最好了 ，盐和鸡精
做法 ：
1 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、
调料 ：生抽 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、出锅前淋入两滴醋 ，料酒 ，关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、碗中加入老抽两小勺 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，